Les choix de vinification
 
Histoire Viticulture de précision Haute valeur environnementale Vins Recherches Contacts Presse Terroir
La vinification des vins blancs
Sitôt récoltés, les raisins blancs sont déposés dans une chambre froide (6/8°). Le lendemain, ils sont soit pressés directement, soit, le plus souvent, éraflés puis envoyés dans des cuves où ils entament un processus de macération pelliculaire. Cette technique permet d’extraire les précurseurs d’arômes contenus dans les peaux. La fermentation se fait à la fois en cuves thermorégulées (60%) et en barriques (40%).
 
La vinification des vins rouges
Chaque fois que cela est possible au regard des données propres au millésime, on pratique à Couhins une macération pré-fermentaire pendant 4/5 jours.
L’essentiel du processus d’extraction et des remontages
s’effectue durant les phases pré-fermentaires et fermentaires, sur la base de températures modérées,
de façon à obtenir un maximum d’arômes et de couleur, mais aussi de tannins de qualité.
 
Accueil Vinification